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浦发生物-什么叫啤酒酵母

2016-03-24 15:23:37   来源:    点击:

        用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。 E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤?#21860;?#20025;麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德国的Saaz型下面酵母,英、日等国的上面酵母。细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。除用于酿造啤?#21860;?#37202;精及其他的饮料酒外,还可发酵面包。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可?#28304;?#20854;中提取细胞色素C、核酸、?#20837;?#29976;肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、?#26680;帷?#30827;胺素、吡哆醇和肌醇等。 
         啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色,有光泽,平坦,边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖,不能发酵乳糖和蜜二糖。 
         按细胞长与宽的比例,可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、?#35328;殘位蚵研危?#32454;胞长/宽<2),主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以?#30740;?#21644;长?#30740;?#20026;主,也有?#19981;?#30701;?#30740;?#32454;胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒,也可用于啤?#21860;?#33976;馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽>2)。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐,适合于用?#25910;?#31958;蜜为原料生产酒精。

活性用途: 
发酵各类酒 
非活性用途: 
医药类原料、饲料类蛋白源、医药试剂发酵蛋白源(简?#21697;?#37237;氮源)食品类营养品、第四代调味品原料(通过氨基酸呈味——可牛肉味、鸡肉味、虾味等)。

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